冰過的魚怎麼炒好吃嗎
最佳答案 以帶魚為例。準備食材：帶魚、蔥、姜、料酒、五香粉、白胡椒粉、鹽。帶魚去頭、去鱗、去內臟洗淨，剪成約2寸的段。然後在魚表面斜著劃幾刀。帶魚入盆加入鹽、五香粉、白胡椒粉、蔥姜、料酒抓勻密封入冰箱醃製一晚。揀出魚裡的蔥、姜，用廚房紙巾擦乾魚表面水分後在魚表面刷薄薄一層食用油。
以帶魚為例。
主料：帶魚2條。輔料：蔥2段、姜3片、料酒1湯匙、五香粉少許、白胡椒粉少許、鹽適量。
帶魚去頭、去鱗、去內臟洗淨，剪成約2寸的段，用剪刀煎魚更方便。
然後在魚表面斜著劃幾刀，目的進味。
蔥切絲、姜切絲。
帶魚入盆加入鹽、五香粉、白胡椒粉、蔥姜、料酒抓勻密封入冰箱醃製一晚入味。
揀出魚裡的蔥、姜，用廚房紙巾擦乾魚表面水分後在魚表面刷薄薄一層食用油。
鍋燒熱倒入食用油，大火燒至6成熱（有輕微的冒煙）。
轉中大火，逐個放入帶魚煎至稍微變色定型時翻面（魚定型時再翻面，這樣魚不易碎）。
繼續煎至兩面金黃即可撈出控油，表面可以隨自己喜好撒椒鹽、孜然粉、辣椒粉等食用。
烹飪技巧：
1、醃好的帶魚在煎以前要用紙巾擦乾表面的水分，這樣在煎的時候不蹦油，也不會粘鍋，而且煎魚用的油也乾淨還能重複使用。
2、煎魚前要把鍋燒熱再倒油，要等油溫6成熱以上之後再下鍋炸，帶魚下鍋之後先不要翻動，炸至帶魚定型後再翻面，這樣帶魚才不會粘鍋。