布丁粉和吉利丁粉的區別

日期:2023-03-15 分類:百科達人 投稿:liuting

最佳答案 成分不同、作用不同。成分不同:布丁粉,是由海藻膠、單幹脂、硬脂醯乳酸鈉、白砂糖、雞蛋、油脂、水等一起融合製成的。吉利丁粉,是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。作用不同:布丁粉則用來製作布丁。吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作,主要起穩定結構的作用。

布丁粉和吉利丁粉的區別

成分不同、作用不同。

1、成分不同:布丁粉,是由海藻膠、單幹脂、硬脂醯乳酸鈉、白砂糖、雞蛋、油脂、水等一起融合製成的。用布丁粉做的布丁是黃色不透明的吉利丁,又稱明膠或魚膠,是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸,其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外,明膠中蛋白質的含量佔82%以上,是一種理想的蛋白源。

2、作用不同:布丁粉則用來製作布丁。吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作,主要起穩定結構的作用。

魚膠粉、海藻膠、明膠、瓊脂等都是單純的凝固劑,不能單獨製成果凍,只能配合著果汁白砂糖和水一起才能製作成果凍,但是也正是因為如此,魚膠粉、海藻膠等才是最好的製作果凍的材料,因為魚膠粉和海藻膠是純天然膠質,沒有其他新增劑,可以根據自己的口味做出各種不同的果凍或者布丁,不用擔心色素、香精、乳酸鈉等化學成分的物質,可以真正做健康天然的果凍或布丁。