炒雞肉總是粘鍋怎麼辦
最佳答案 鍋底刷油，熱鍋涼油下雞肉，建議使用不粘鍋。可多放水，用水隔絕雞肉與鍋底的直接接觸。可以用澱粉化水醃肉，肉質嫩。醃後加一點水，然後放點油再炒。可放些薑片，用油爆香後再炒。
雞肉不粘鍋技巧：
鍋底刷油，熱鍋涼油下雞肉，建議使用不粘鍋。
可多放水，用水隔絕雞肉與鍋底的直接接觸。
可以用澱粉化水醃肉，肉質嫩。醃後加一點水，然後放點油再炒。
可放些薑片，用油爆香後，再炒。
不粘鍋小技巧：
1、新鍋買來後要煉鍋，高溫加熱後倒入食用油燒透，如此反覆可以在鍋表面形成有效的保護層避免粘鍋
2、炒菜前永遠要先預熱鍋子，讓鍋體充分熱起來。
3、鍋預熱後，反扣鍋子用鍋鏟敲擊底部數次，可釋放鍋體微小縫隙中的垃圾，這是養鍋的訣竅，持之以恆會很有效果。
4、鍋子預熱後，一定要投入常溫下的食用油，隨後立刻開始炒菜（切記不要使用熱油），冷油會在熱鍋表面形成一層有效的保護層，避免炒菜過程粘鍋。
5、鍋子炒完菜後要趁熱刷鍋（別偷懶），鍋子冷卻後鍋體表面會收縮並貯存一部分炒菜的湯汁，會使洗鍋變得困難而無效，並且遺禍下一次烹飪體驗，最好用溫水洗鍋。
6、淘米水是最佳去汙劑，如果能避免洗潔精之類的那是最好。