發麵放鹼起什麼作用

日期:2023-05-19 分類:百科達人 投稿:liwenting

最佳答案 中和麵團中因發酵產生的酸味;促進膨鬆,使胚皮、成品更松,更白。發麵加鹼做法:溫開水將酵母粉在盆中融化開,然後麵粉倒入盆中,用筷子攪拌均勻,蓋上蓋子,放置4至5小時,讓麵糊自然發酵。食用鹼面放在碗中,用溫開水融化開。鹼水倒入已經發酵的面盆中,然後加入適量麵粉,用手進行攪拌揉和。

發麵放鹼起什麼作用

中和麵團中因發酵產生的酸味;促進膨鬆,使胚皮、成品更松,更白。

發麵加鹼做法:

1、用溫開水將酵母粉在盆中融化開,然後將麵粉倒入盆中,用筷子攪拌均勻,蓋上蓋子,放置4至5小時,讓麵糊自然發酵。(溫度要25度左右)

發麵放鹼起什麼作用

2、食用鹼面放在碗中,用溫開水融化開。

發麵放鹼起什麼作用

3、鹼水倒入已經發酵的面盆中,然後加入適量的麵粉,用手進行攪拌揉和。

發麵放鹼起什麼作用

4、蓋上蓋,自然發酵2至3小時即可。(溫度要保持在25度以上)

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