排骨湯白色還是透明好
最佳答案 白色。排骨湯在熬製過程中，烹調油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉組織中的水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出，骨中膠原蛋白部分水解成了明膠分子，在鍋內湯汁不斷沸騰時，脂肪被粉碎成細小微粒，卵磷脂、明膠分子和具有乳化性的蛋白質起到“乳化劑”的作用，形成了水包油的乳化液，就使得湯汁濃白，成了乳白色奶湯。
白色。排骨湯在熬製過程中，烹調油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉組織中的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出，骨中的膠原蛋白部分水解成了明膠分子，在鍋內湯汁不斷沸騰的情況下，脂肪被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性的蛋白質起到了“乳化劑”的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了乳白色奶湯。所以乳白色“奶湯”就是“乳化脂肪”。
排骨湯，是用豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨製作的一道家常湯品。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補。不過營養專家提醒，若想透過排骨湯達到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽。