茄子切好後要泡水嗎
最佳答案 要。在空氣中暴露的茄子很容易氧化變黑，影響食物色澤，泡在水中避免這種狀況。並且不影響口感。茄子中含有較多的鹼性物質，泡水後分離除了一部分鹼性物質，吃起來不會澀口。
茄子切好後要泡水。在空氣中暴露的茄子很容易氧化變黑，影響食物色澤，泡在水中避免這種狀況。並且不影響口感。茄子中含有較多的鹼性物質，泡水後分離除了一部分鹼性物質，吃起來不會澀口。
採集加工
夏、秋季果熟時採收。
形態特徵
一年生草本至亞灌木，高60-100cm。莖直立、粗壯，上部分枝，綠色或紫色，無刺或有疏刺，全體被星狀柔毛。單葉互生；葉柄長2-4.5cm；葉片卵狀橢圓形，長8-18cm，寬5-11cm，先端鈍尖，基部不相等，葉緣常波狀淺裂，表面暗綠色，兩面具星狀柔毛。能孕花單生，不孕花蠍尾狀與能孕花並出；花萼鐘形，頂端5裂，裂片披針形，具星狀柔毛；花冠紫藍色，直徑約3cm，裂片三角形，長約1cm；雄蕊5，花絲短，著生於花冠喉部，花葯黃色，分離，先端孔裂；雌蕊1，子房2室，花柱圓球形，柱頭小。漿果長橢圓形、球形或長柱形，深紫色、淡綠色或黃白色，光滑，基部有宿存萼。花期6-8月，花後結實。
生長環境
原產於亞熱帶，Sendtner認為原產阿拉伯。我國各地均有栽培。
藥材性狀
果實呈不規則圓形或長圓形，大小不等。表面棕黃色，極皺縮，先端略凹隱，基部有宿萼和果梗。宿萼灰黑色，具不明顯的5齒，果梗具縱直紋理，果皮革質，有光澤。種子多數，近腎形，稍扁，淡棕色，長2-4mm，寬2-3mm，氣微，味苦。