燒鴨配方
最佳答案 配方：鴨子500克、蔥10克、蒜10克、冰糖25克、八角1個、桂皮6克、香葉2片、乾紅辣椒2條。做法：鴨子斬塊洗淨，冷水下鍋焯水後撈出控幹水分，切好食材。鍋中倒油燒熱，放冰糖小火翻炒至焦黃色。放鴨肉翻炒至上糖色，加配料炒香。大火燒開小火燉煮３０－４０分鐘至湯汁濃稠加雞精，大火收汁即可。
用料：鴨子500克、蔥10克、蒜10克、冰糖25克、八角1個、桂皮6克、香葉2片、乾紅辣椒2條、料酒、生抽、老抽、雞精、鹽、水、食用油。做法：
1、鴨子斬成小塊洗淨，冷水下鍋，放入鴨肉焯水，焯至變色變白撈出洗淨控幹水分備用，蔥切寸段，蒜切片，薑切片。
2、鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入冰糖，轉小火翻炒至冰糖融化變成焦黃色。
3、再放入鴨肉翻炒至上糖色，加入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒炒出香味，加入料酒、生抽、老抽翻炒至上色。
4、加入適量的清水，沒過食材即可，大火燒開轉小火燉煮３０－４０分鐘至鴨肉軟爛湯汁濃稠時加入雞精，加入鹽調味，轉大火收汁即可。
燒鴨是南寧人自古喜歡吃的一道菜，這和南寧的氣候有極大關係。南寧天氣炎熱，居住於此的南寧先民認為鴨肉清熱祛火。據說，南寧最早出現燒鴨是在清初康熙年間。南寧燒鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨，皮香肉嫩，骨頭帶香。
由於地域不同，形成了選料、製作流程、吃法等風格的迥異，南寧燒鴨與北京烤鴨代表了中國烤鴨的南北兩派別。