土豆絲怎麼炒
最佳答案 土豆絲用清水多抓洗幾遍。青椒切絲。大蔥切成蔥花，準備一把幹辣椒。鍋內燒油，油溫五成熱時，倒入蔥花和幹辣椒開小火煸炒出香味，放入土豆絲。加鹽，開中火翻炒至土豆絲呈透明狀，沿鍋邊淋入香醋，翻勻，加老抽調底色翻勻，放入青椒，大火翻炒至斷生即可。
１、首先我們準備兩個土豆刨去外皮，把土豆先切出來一個平面，增加與案板的接觸面積，這樣切成時候更加穩定，然後把土豆先切成均勻薄片再切成細絲，切的時候要保持刀與案板呈九十度，以免土豆絲粗細不均。
２、把切好的土豆絲，用清水多抓洗幾遍，充分去除上面的澱粉，這樣炒出來更加清脆。
３、準備一個青椒洗乾淨以後，去除辣椒蒂和辣椒籽，把青椒切成和土豆一樣長的細絲用來配色。大蔥破開切成蔥花放入碗中，再抓入一把幹辣椒備用。
４、食材全部準備好以後我們開始烹飪，鍋內燒油，油溫五成熱時，倒入蔥花和幹辣椒開小火煸炒出香味，放入控幹水分的土豆絲。
５、加入一勺食鹽，食鹽放早一點鹽味更加均勻，開中火翻炒至土豆絲呈透明狀，沿鍋邊淋入香醋１０克，這個時候放醋時機剛剛好，快速顛鍋翻炒均勻，加入一點老抽調底色把顏色炒均勻，最後放入青椒，大火翻炒至青椒斷生即可裝盤上桌。
技術要點：
１、切好的土豆絲一定要充分洗去澱粉，否則炒出來不夠清脆。
２、醋要等到土豆絲炒成透明狀時再放，這樣能最大程度的達到清脆的口感，而且香味不容易流失。