怎樣挑選白木耳
最佳答案 看外觀：質量好的白木耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃。聞氣味：質量好的白木耳可以聞到銀耳所特有的香味。乾製程度：白木耳含水量可以用手感覺，優質乾白木耳質感柔韌，搓之扎手，耳片不易碎。泡發：浸泡脹發，對比就非常明顯，此時肉眼鑑別易如反掌。
1、看外觀：質量好的白木耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘乾的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不乾淨，屬於質量差的。
2、聞氣味：質量好的白木耳可以聞到銀耳所特有的香味，而白木耳受潮會發黴變質，能聞出酸腐味或其它氣味，如藥物處理過的白木耳，聞起來有剌鼻的味道，則千萬不能再食用。幹銀耳被燻蒸過會有異味，湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色，還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嚐，如感到刺激或者辣味，就是硫燻過的，但品嚐法不太容易掌握技巧。
3、乾製程度：白木耳含水量可以用手感覺，優質乾白木耳質感柔韌，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，屬於乾燥過度；握之不扎手為含水量過多。
4、泡發：如果覺得乾白木耳的色澤有時候不是很容易分辨，可以買一點回去浸泡脹發，對比就非常明顯了，此時用肉眼鑑別易如反掌。註明一下，即使特級片狀銀耳，也會殘留少許耳基，所以正確判斷其實並不難。