炸酥肉用麵粉還是澱粉

日期:2023-02-01 分類:百科達人 投稿:王剛

最佳答案 澱粉。可以只用澱粉,或者將麵粉和澱粉混合使用。澱粉具有一定黏性,可以包裹在肉條的表面,因此炸酥肉可以只用澱粉,油炸出來的酥肉,味道鮮香。也可用低筋麵粉和和澱粉3:7的比例混合,這樣麵糊即容易糊在肉條表面,炸出來的酥肉口感也比較酥脆。

炸酥肉用麵粉還是澱粉

可以只用澱粉,或者將麵粉和澱粉混合使用。澱粉具有一定的粘性,可以包裹在肉條的表面,因此炸酥肉可以只用澱粉,油炸出來的酥肉,味道鮮香。

也可以用低筋麵粉和和澱粉3比7的比例混合,這樣麵糊既容易糊在肉條表面,炸出來的酥肉口感也比較酥脆。

做炸酥肉時,建議一定多炸一些,一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒麵、或者搭配番茄醬,就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後,正好能下鍋燉,一菜兩吃。

這個菜和軟炸裡脊還有一定的區別,肉質上建議選用後臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的,這樣炸好的酥肉裡帶有很多肉汁,味道很鮮美,燉的時候肉汁會滲透到湯汁裡,這樣才是地道的小酥肉。

在做酥炸系列菜時,可以在麵糊中加入啤酒,不僅能去腥,還能使食物更加鮮美,比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等,味道很不一般,下次可以嘗試一下。