炒紅燒肉糖色怎麼炒

最佳答案 食材準備：五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。五花肉切成2.5釐米見方的塊兒，用涼水下鍋。水開後把肉塊兒煮5分鐘。撈出，控淨水分備用。

1、食材準備五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2、五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。用涼水下鍋。水開後把肉塊兒煮5分鐘。撈出，控淨水份備用。

3、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。倒入細砂糖。煸炒糖色。煸炒到微黃色即可。砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。

4、開始出油後烹入黃酒。倒入醬油翻炒。炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。

5、然後，放入蔥段、薑片、香葉。最後放入冰糖。蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。放少許鹽，然後用旺火收汁。

6、湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

營養成分：

每百克含能量 ４８９．１７５千卡 、維生素Ｂ６０．０２毫克、葉酸１．３２微克、膳食纖維 ０．５８克、膽固醇 ８５４．７毫克、Ａ８８．３微克、胡蘿蔔素１４．９微克、硫胺素 ０．７６毫克、核黃素０．４９毫克、煙酸 ２０．１９毫克、維生素Ｃ０．５毫克、維生素Ｅ２．４６毫克、鈣１５９．４５毫克、磷 ９４７．７５毫克、 鉀 １９９０．５５毫克、鈉 ６３６２．９６毫克、碘 ２．４微克、鎂 ３００．５毫克鐵 １６．９５毫克、鋅 １３．７３毫克、硒 ２９．７２微克、銅 ０．５２毫克、錳 １．７１毫克。