蛋糕放黃油起什麼作用

日期:2023-02-17 分類:趣味生活 投稿:liuting

最佳答案 黃油在加熱時可產生美拉德反應,讓烘焙成品的味道更醇厚,黃油入口即化口感更好。黃油可以使烘焙成品柔軟,促進餅乾的成型和花紋的保持。黃油可以延長保質期。黃油有弱化麵粉結構的作用,可以使得蛋糕膨發得更加完美。

蛋糕放黃油起什麼作用

1、黃油在加熱時可產生美拉德反應,讓烘焙成品的味道更醇厚,黃油入口即化口感更好。

2、黃油可以使烘焙成品柔軟,促進餅乾的成型和花紋的保持。黃油有很好的乳化性,可以鎖住麵糰中的水份,改變麵糰的溼粘性,使麵糰的延展性有所增強,讓烘焙成品更為蓬鬆、柔軟、綿密。黃油在13-18攝氏度時有很強的可塑性和麵團的延展性,可以透過摺疊擀開整形等步驟,使烘焙成品變得層次多且分明,形成開酥類麵包特有的蜂窩狀組織結構和酥脆的口感。

3、黃油可以延長保質期。黃油能防止水份的蒸發,乳化存在於麵包中的自由水,從而達到鎖住水份,延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。

4、黃油有弱化麵粉結構的作用,可以使得蛋糕膨發得更加完美。