豆角怎麼做不變色還綠
最佳答案 豆角切7釐米左右的長段，紅椒切絲，大蒜拍切末。盆中加入蒜末、食鹽2克、味精1克、白糖少許、辣椒紅油10克、花椒油5克、芝麻醬15克攪勻備用。豆角焯水，焯水時鍋中放一點食鹽和植物油。水開後，豆角和紅椒放入鍋中煮2分鐘，豆角煮熟返青後倒出過涼水。豆角控水後襬盤淋汁即可。
1、豆角切成7釐米左右的長段，再切一點紅椒絲用來配色。
2、大蒜拍扁切成末，放入盆中，做涼拌菜，蒜可以適當多一點，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮，再加入辣椒紅油10克，花椒油5克，芝麻醬15克攪拌均勻備用。
3、接著，豆角焯一下水，焯水的時候可以放一點食鹽和植物油，淡鹽水能使煮出來的豆角顏色更加翠綠，植物油能鎖住豆角中的營養不流失。
4、水燒開以後，把豆角和紅椒放入鍋中煮2分鐘，豆角煮熟返青以後倒出來，快速用涼水沖洗一下，以免豆角回軟。
5、豆角控過水以後擺放在盤中，均勻淋上調好的醬汁、美味即成。
注意：
1、豆角焯水的時候加食鹽和植物油，一是能保持豆角翠綠的色澤，二是能鎖住豆角中的營養不流失。
2、豆角一定要煮熟再撈出，快速用涼水沖洗過涼，以免回軟。
3、醬料可以多調一些，更加入味。