餃子皮要發酵嗎
最佳答案 不需要。餃子皮用來包餃子，主要講究筋道性，發酵後餃子皮會膨脹起來，膨脹後餃子皮下鍋煮後，容易被煮壞，一般情況餃子皮不需要進行發酵，一般建議使用冷水和麵比較好。
不需要。餃子皮主要是用來包餃子的，主要講究的是筋道性，而發酵之後餃子皮會膨脹起來，膨脹之後的餃子皮下鍋煮之後就容易被煮壞，所以一般情況下餃子皮是不需要進行發酵的，沒有必要。餃子皮用什麼水和麵好一般建議使用冷水和麵會比較好。製作餃子皮的時候，對於餃子皮的塑形是很重要的，不僅要把握好麵粉的數量，它的溫度也十分重要，通常情況下製作餃子皮的時候，建議使用冷水和麵會比較好，因為冷水和麵會使麵糰更加有筋道，做出來的餃子皮更好一些，要是熱水和麵，那麼很容易導致做出來的餃子皮失去活性，所以餃子皮一般建議使用冷水和麵會比較好。
麵粉的選擇：
１、不能選擇自發麵粉的原因：在加工時去除了小麥本身所附著的雜質，經過獨特的剝皮製粉技術，精研細磨加工而成的優質小麥粉為原料，經過新增富含營養的營養膨鬆劑，預混而成的高檔家庭必備產品；其方便處在於只需在麵粉中新增適量的水即可製作各種高中低檔面製品，蒸，烙，炸皆可。蒸饅頭，包包子，花捲，豆沙包炸油條，即適合製作發酵類產品。但自發粉因其自身特點，故不能製作水餃，麵條類產品，因其在製作時已經產氣，會造成對面筋的破壞，從而導致餃子破皮，麵條斷條。
２、用中筋麵粉比較好。中筋麵粉，指普通麵粉，其蛋白質的含量在１１％左右，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。