優質麥和普通麥的區別
最佳答案 優質麥的蛋白含量達到１６％左右，麵糰穩定時間８到９分鐘，麵筋含量３２％到３３％，籽粒容量８００克左右；普通小麥的蛋白含量達到１２％到１３％、麵糰穩定時間３到４分鐘、麵筋含量２７％到２８％、籽粒容量７７０克左右。
優質麥的蛋白含量達到１６％左右，麵糰穩定時間８到９分鐘，麵筋含量３２％到３３％，籽粒容量８００克左右；
普通小麥的蛋白含量達到１２％到１３％、麵糰穩定時間３到４分鐘、麵筋含量２７％到２８％、籽粒容量７７０克左右。
優質麥是指營養品質和加工品質均能達到較高水平的小麥。
營養品質包括：碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質以及維生素等營養物質的化學成份和含量。
一般籽粒飽滿，硬質率高的小麥容重也就高，出粉率也相對地高。
加工品質包括磨粉品質、麵粉品質、麵糰品質、烘烤品質和蒸煮品質等。加工品質也可分為一次加工品質即制粉品質和二次加工品質即食品製作品質。