月餅皮太粘是什麼原因

日期:2023-01-24 分類:趣味生活 投稿:yangqimei

最佳答案 麵粉筋度不夠:麵粉的筋度不夠,做出來的麵包不易成形,容易塌陷,而且在操作的時候也特別容易粘手。餡料不夠幹:炒的餡料不夠幹,餡料裡的水分浸出,導致月餅過溼而太粘。水和糖的轉化程度不好:含水量和糖的轉化程度不好,會造成月餅皮粘手,建議直接購買糖漿。

月餅皮太粘是什麼原因

月餅皮太粘的原因:

1、麵粉筋度不夠:麵粉的筋度不夠,做出來的麵包不易成形,容易塌陷,而且在操作的時候也特別容易粘手。

2、月餅皮未充分吸收糖分、油分和減水:月餅皮沾手可能是月餅皮還沒有充分吸收糖漿裡的糖分,油量和鹼水,可以多靜置一段時間後再製作月餅。

3、水和糖的轉化程度不好:含水量和糖的轉化程度不好,會造成月餅皮粘手,建議直接購買糖漿。

4、月餅未烤透:月餅回油後餅皮過軟,餅皮粘,是因為月餅沒烤透,可以回爐再烤一會兒。

5、餡料不夠幹:炒的餡料不夠幹,餡料裡的水分浸出,導致月餅過溼而太粘。