重慶紅油麻辣雞爪做法
最佳答案 將辣椒麵、白芝麻、鹽、白糖放入耐高溫的不鏽鋼盆中備用。鍋中倒入菜籽油，待油大概熱到八九成時，放入八角、桂皮、草果、三奈炸出香味後，用勺子慢慢舀油倒入盛辣椒麵的盆中，邊倒邊慢慢攪拌，充分混合即可。雞爪洗淨，切成兩半，冷水下鍋放入薑片、料酒，待水開後再煮6～8分鐘，把雞爪放入冰水裡泡。
1、用料：雞爪、辣椒麵、花椒麵、白芝麻、老薑、料酒、八角、草果、三奈、桂皮、白砂糖、調味鹽。
2、將辣椒麵、白芝麻、鹽、白糖放入耐高溫的不鏽鋼盆中備用。
3、鍋中倒入菜籽油，油儘可能多倒一些，待油大概熱到八九成熟時，放入八角、桂皮、草果、三奈炸出香味後用勺子慢慢舀油倒入盛辣椒麵盆中，邊倒邊慢慢攪拌（少量多次），充分混合即可。
4、充分冷卻。
5、雞爪洗乾淨，剪掉腳趾甲，切成兩半，冷水下鍋放入薑片、料酒，待水開後再煮6～8分鐘，關火，把雞爪放入冰水裡泡會，取出瀝乾水分。
6、取大碗放入調味鹽，倒入涼白開攪拌直至全部溶於水後，放入白糖、花椒麵、味精、雞精、秘製油潑辣椒油拌均，完全混合。
7、將瀝乾的雞爪放入湯汁充分侵泡入味即可食用。