做餅用什麼麵粉
最佳答案 不同的餅需要使用不同的麵粉。高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
1、不同的餅需要使用不同的麵粉，高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條。市售沒有特別說明的都是屬於中筋麵粉。
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。