腸粉的米漿是怎麼調的有韌性
最佳答案 大米要用老米，先用清水把100g大米洗淨，再倒掉淘米水。再用350g清水把淘洗好的大米再泡5到8個小時。然後用腸粉磨漿機，將泡好的大米磨成米漿。之後在米漿裡面加入玉米澱粉、紅薯澱粉、澄麵粉，然後用勺子或筷子攪拌均勻。
大米要用老米，先用清水把100g大米洗淨，再倒掉淘米。用350g清水把淘洗好的大米再泡5到8個小時。然後用腸粉磨漿機，將泡好的大米磨成米漿。之後在米漿裡面加入玉米澱粉、紅薯澱粉、澄麵粉，然後用勺子或筷子攪拌均勻。
製作方法：
1、將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克，食品新增劑硼砂十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻（攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層小白米漿在滴下）即攪拌均勻後待用。
2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶裡米漿，不要讓米膏沉底，用小勺舀起米漿倒入蒸抽後，均勻搖幾下，讓蒸板上都有米漿，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約２分鐘，取出從上向下颳起呈腸粉狀即成。
注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量。
2、有自制的米漿最好，如沒有可用大米粉應該用水磨粉（粘米粉），這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。（太稠則蒸熟後過硬，易結塊；過稀則蒸不成形）。
4、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改。