蟲草為什麼會發黴

日期:2021-10-27 分類:舌尖美味 投稿:caodan

最佳答案 內部化學反應導致變色:其內部物質在不利的儲存條件下氧化,產生了化學反應,氧化後導致變色和產生怪味,這是由於儲存不當,因此產生的發黴現象。微生物汙染:冬蟲夏草在採摘、運輸、儲存、銷售過程中,容易被微生物汙染。加上長期放置,在適當溫度下微生物就會繁殖增長,吃掉冬蟲夏草的營養,破壞其蛋白質。

蟲草為什麼會發黴

內部化學反應導致變色:其內部物質在不利的儲存條件下氧化,產生了化學反應,氧化後導致變色和產生怪味,這是由於儲存不當,因此產生的發黴現象。

微生物汙染:冬蟲夏草在採摘、運輸、儲存、銷售過程中,容易被微生物汙染。加上長期放置,在適當溫度下微生物就會繁殖增長,吃掉冬蟲夏草的營養,破壞其蛋白質。

酶的分解:冬蟲夏草中有多種酶,在不利的儲存條件下,酶會將冬蟲夏草中的營養分解為低階產物,使冬蟲夏草失去原有的營養成分,其功效也大打折扣,所以儲存冬蟲夏草,一定要防止潮溼、高溫或者與微生物接觸的環境。

蟲草儲存方法:

最普遍的儲存方法則是將冬蟲夏草透過乾燥處理後,放在通風的環境下即可,避免潮溼,也可以防止變質發黴。另外,冬蟲夏草還可以用密封袋包裝後儲存在冷凍櫃裡冷凍即可。如果量比較少,還可以用花椒或者丹皮與冬蟲夏草同放在密閉的玻璃瓶中進行儲存,也方便隨取隨用。 因為花椒有殺蟲除菌的功效,可以幫助儲存。如果受潮,應立即拿出來曬乾。