川粉吃前要泡多長時間

日期:2022-09-04 分類:舌尖美味 投稿:caodan

最佳答案 20分鐘,用溫水泡。川粉變軟後取出,用涼水沖洗後泡入冷水中即可。根據粉的粗細適當延長或減少浸泡時間。川粉是一種粉條,以地瓜為原料,不易斷,口感滑爽。可用作火鍋、酸辣粉、冒菜等。

川粉吃前要泡多長時間

20分鐘,用溫水泡。川粉變軟後取出,用涼水沖洗後泡入冷水中即可。根據粉的粗細適當延長或減少浸泡時間。川粉是一種粉條,以地瓜為原料,不易斷,口感滑爽。可用作火鍋、酸辣粉、冒菜等。

川粉做法

1、配料與打芡。可打芡也可直接調料加工,直接調料加工按幹澱粉與水的比例為5:4調製,加入新增劑既可。

2、和麵 加工和麵過程實際上是用製成的芡將澱粉粘結在一起的過程。其方法分人工和麵和機械和麵。

3、擠壓成型 先將水箱加滿水,點燃煤火加熱至水沸騰;用少量食用油擦一下粉條機螺旋軸,裝上篩板。再開動粉條機,從料斗倒入和好的澱粉乳團,關閉出粉閥門1分鐘左右,讓粉團充分熟化,再開啟閥門,讓熟粉團在螺旋軸的推力下,從粉條篩板擠出成型。

4、散熱與剪下 粉條從篩板擠出後,要開啟小鼓風機或風扇,出風口正對篩板,使粉條降熱。隨著粉條長度的不斷加長,當達到一定長度時,要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。

5、冷卻 有自然冷卻和冷庫冷卻。

6、搓粉散條 把冷卻好的粉條放入水中浸泡10-20分鐘,將粉搓開曬。或用開凍松粉機搓粉。

7、乾燥 有自然乾燥和烘乾乾燥兩種。初掛上架以控水為主,不要輕易亂動,避免碎條過多。20分鐘後,輕輕將粉條攤開,佔滿粉竿空餘位置。晾至四五成干時,將並條和下邊粉條結輕輕揉搓鬆動使其分離散開。晾至七八成干時,將粉竿取下換方向,直至粉條中含水14%時為止。

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