脆皮炸雞怎麼做

最佳答案 炒料：把鍋燒熱，加入食鹽5克，花椒一小把，五香粉3克，快速顛鍋，把調料炒幹炒香後盛出備用。醃製：所有調料抓拌在一起，抓出洋蔥的汁水備用，斬掉雞爪，放入盆中，把大料裝進雞肚裡面，料汁均勻塗抹在雞身上，醃製2個小時。調汁：盆中加入醋，白醋，麥芽糖、少許清水，把麥芽糖放入鍋中加熱，不停攪拌。

材料準備：嫩雞一隻、洋蔥、大蒜、生薑、椒鹽、大紅浙醋20克、白醋20克、麥芽糖15克。

步驟：

1、炒料：把鍋燒熱，不用放油，加入食鹽5克，花椒一小把，五香粉3克，快速顛鍋，把調料炒幹炒香後盛出備用。

2、醃製：洋蔥半個，切成片，大蒜幾粒，拍散後切成蒜末，生薑一塊，切成薑末，全部放在一起，倒入剛剛炒好的椒鹽，把所有調料抓拌在一起，抓出洋蔥的汁水備用，準備洗淨的嫩雞一隻，斬掉雞爪，放入盆中，把大料裝進雞肚裡面，料汁均勻塗抹在雞身上，醃製2個小時，醃製的時間越久，雞肉就越入味。

3、調汁：盆中加入大紅浙醋20克，白醋20克，麥芽糖15克鍋內加入少許清水，水燒熱以後，把麥芽糖放入鍋中加熱一下，不停的攪拌，使麥芽糖快速融化，與醋均勻融合在一起，2個小時以後，把雞肚裡面的大料取出，用清水把雞身沖洗乾淨。

4、煮雞：鍋內燒水，大火把水燒開，把醃好的嫩雞放入鍋中煮2分鐘，不停把熱水澆在雞身表面，讓其均勻受熱，把雞肉煮至微熟時撈出，控幹雞身上的水分備用，這樣才可避免炸制時外皮已上色而內部仍未熟透的情況出現。

5、淋汁：把調好的脆皮汁倒入大點的盆中，放入控過水分的嫩雞，把雞的每一個部位都淋上脆皮汁，淋過脆皮汁的雞肉，很容易上色，脆皮汁淋好以後，把雞掛在通風的地方晾乾汁水備用，也可以用吹風機吹乾，速度更快。

6、油炸：鍋內燒油，油溫五成熱，油麵冒青煙時把控幹汁水的嫩雞放入漏勺內，浸入油鍋中，保持小火，炸8分鐘左右，經常給雞翻面，不停的把熱油澆在露出油麵的部位，使其均勻受熱，避免炸糊（這一步的目的是把雞肉炸熟炸透）。

7、出鍋：炸至雞身表面呈金黃色時，升高油溫至6成熱，繼續炸2分鐘，這時要把雞脫離油麵，不停的往雞身上面澆油，把雞的每一寸面板都炸成金黃色（這一步的目的是把雞皮炸酥炸脆，同時也能防止雞肉炸老），炸至雞身紅潤髮亮時撈出，控油備用，然後把控過油的脆皮雞擺放在盤中。