頓蛋雞要怎麼做好吃
最佳答案 雞切塊，泡出血水。涼水倒雞塊焯水，大火煮開轉中小火。煮２分鐘撈出雞塊備用。７成熱油放花椒、大料、蔥段和薑片，炒出香味。倒雞塊翻炒至雞塊都裹層油，倒生抽繼續翻。倒雞湯。放桂皮、香葉、辣椒、花椒、大料、鹽、老抽、黃酒拌勻蓋鍋。大火煮開，轉中小火燉２０分鐘大火收湯。
1、三黃雞切塊，放涼水裡浸泡３０分鐘，泡出血水。浸泡時間可以更長一些。
2、焯水，鍋裡放涼水，然後倒入泡好的雞塊。
3、大火煮開，然後轉中小火，用筷子攪拌雞塊，讓每一塊都經過開水的燙灼。
4、焯水過程中，水裡會有很多浮沫，用勺子撇出這些浮沫，煮２分鐘左右可以撈出雞塊，剩下的湯倒入一個乾淨的盆裡，備用。
5、熱鍋放油，７成熱放幾粒花椒和１個大料，炒幾下。
６、加入蔥段和薑片，炒出香味。
７、倒進焯水的雞塊，翻炒至所有雞塊都均勻裹了一層油，倒入生抽，繼續翻炒幾下。
８、然後倒入雞湯。
９、再放入桂皮、香葉、辣椒和剩餘的花椒、大料，用鏟子以翻拌的手法翻炒幾下，再放入鹽、老抽和黃酒，攪拌，然後蓋鍋。
10、大火煮開，轉中小火燉２０分鐘左右，這個時候可以嘗一下鹹淡，確定要不要加點鹽，然後大火收湯，待湯汁比較粘稠時，關火。
