燉鴿子湯要放料酒嗎

日期:2023-01-17 分類:舌尖美味 投稿:caodan

最佳答案 可以在焯水的時候放,燉湯的時候不放。放料酒的作用主要是去除腥味,而燉鴿子第一步就是先將鴿子肉焯水,在焯水的過程中可以將存在於鴿子血液和體液中的脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等腥味物質溶於湯水中的油脂中,形成浮沫,這樣鴿子肉的腥味就會減弱。而在這個過程中如果加入料酒,去腥的作用會加強。

燉鴿子湯要放料酒嗎

可以在焯水的時候放,燉湯的時候不放。放料酒的作用主要是去除腥味,而燉鴿子第一步就是先將鴿子肉焯水,在焯水的過程中可以將存在於鴿子血液和體液中的脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等腥味物質溶於湯水中的油脂中,形成浮沫,這樣鴿子肉的腥味就會減弱。而在這個過程中如果加入料酒,去腥的作用會加強。

燉鴿湯放冷水還是熱水:

燉鴿湯無論是在前面的焯水步驟,還是後面的燉湯步驟,都建議冷水下鍋。因為冷水下鍋,在加熱的過程中,會將鴿子血肉只能夠的營養物質隨著水溫的升高慢慢融入湯中,這樣燉出來的湯更香,營養更好。

而如果採用熱水下鍋,鴿子肉的蛋白質會瞬間收緊變性,燉出來的鴿子肉會比較的柴、硬,營養也沒那麼好,味道沒那麼香。