燴麵是哪裡的特色

日期:2022-12-22 分類:舌尖美味 投稿:caodan

最佳答案 河南。燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食,以優質高筋麵粉為原料,輔以高湯及多種配菜,類似寬麵條,以味道鮮美,湯好麵筋,經濟實惠,營養豐富,享譽中原,遍及全國。有羊肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等多種型別,是河南三大小吃之一。

燴麵是哪裡的特色

河南。燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食,以優質高筋麵粉為原料,輔以高湯及多種配菜,類似寬麵條,以味道鮮美,湯好麵筋,經濟實惠,營養豐富,享譽中原,遍及全國。有羊肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等多種型別,是河南三大小吃之一。

燴麵的精華全在於湯,用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上,先用大火猛滾再用小火煲,下七八味中藥,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以又有人叫白湯。

燴麵按配料不同可分為羊肉燴麵、牛肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等。河南燴麵所用的面為扯麵,類似於拉麵,但稍有不同。一般用精白麵粉,兌入適量鹽鹼和成軟面,經反覆揉搓,使其筋韌。燴麵的精華全在於湯,羊肉湯要選用上好鮮羊肉,經反覆浸泡後下鍋,撇出血沫,放入全大料,將肉煮爛。下面時,鍋內放原汁肉湯,將面拉成薄條入鍋,放上羊肉,配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鮮。因為面香肉爛,味道濃郁,而且價格便宜,它成了中原地帶最典型的風味小吃。