麻椒雞爪正宗製作方法
最佳答案 雞爪、美人椒、大小蔥洗乾淨備用。蠔油、生抽、糖、鹽巴放入小碗中攪拌均勻。雞爪放入燒開的姜水中，煮15-20分鐘，過冷水讓雞爪涼透。鍋熱放油，大蔥大蒜大火炒香，改小火煸炒花椒大料，炒香後加入雞爪，翻炒均勻。放入開始調配好的調料，放入美人椒翻炒。撒上蔥花，芝麻翻炒出鍋即可。
1、雞爪洗乾淨，美人椒、大小蔥洗乾淨備用，蒜剝皮。蠔油、生抽、糖、鹽巴放入小碗中攪拌均勻。
2、洗淨的雞爪放入燒開的姜水中，煮15-20分鐘，煮熟的雞爪放入冷水中浸泡，時間大概20分鐘，讓雞爪充分涼透。
3、鍋熱放油，大蔥大蒜大火炒香，改小火煸炒花椒大料，炒香後加入雞爪，翻炒均勻。
4、放入開始調配好的調料此時火不要太大，放入美人椒翻炒。
5、出鍋前加入蔥花，撒上芝麻，翻炒出鍋即可。
雞爪：
雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，共４個指頭，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。
如何挑選雞爪
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
雞爪的儲存方法
雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮１－２天不變質。如果需要長期儲存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出後自然化凍即可。