鹹鵝蛋的7種醃製方法

最佳答案 黃沙醃蛋法、飽和食鹽水醃製法、麵糊醃製法、白酒浸製法、辣味鹹蛋醃製法、辣鹹酒味蛋醃製法、五香鹹鵝蛋醃製法。飽和食鹽水醃製法。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鵝蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，２５天左右即可開壇取蛋煮食。

黃沙醃蛋法、飽和食鹽水醃製法、麵糊醃製法、白酒浸製法、辣味鹹蛋醃製法、辣鹹酒味蛋醃製法、五香鹹鵝蛋醃製法。

1、黃沙醃蛋法。備黃沙５００克、精鹽１００克、精油５０克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鵝蛋逐個放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，３周後即可取出洗去泥沙煮食。

2、飽和食鹽水醃製法。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鵝蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，２５天左右即可開壇取蛋煮食。

3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鵝蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口，２５天后即可取出煮食。

4、白酒浸製法。按每５公斤鵝蛋和６０度白酒１公斤、精鹽０.５公斤備料。浸醃時先將晾乾的鵝蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約３０天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋醃製法。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鵝蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鵝蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，３０－４０天后即可開罐煮食。

6、辣鹹酒味蛋醃製法。取稠辣醬、白酒，按８：２的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鵝蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製７０－９０天即成。

7、五香鹹鵝蛋醃製法：取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸２０分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鵝蛋泡入，封嚴壇口，４０天后即可煮食。