自家攤餅用什麼麵粉

日期:2023-02-15 分類:舌尖美味 投稿:zhaoshiyun

最佳答案 低筋麵粉。低筋麵粉蛋白質含量低,麩質也較少,適合製作口感鬆軟的糕點。高筋麵粉不適合做煎餅,因為它筋度高,不容易發,所以用它做的煎餅不會蓬鬆。

自家攤餅用什麼麵粉

低筋麵粉。低筋麵粉蛋白質含量低,麩質也較少,適合製作口感鬆軟的糕點。高筋麵粉不適合做煎餅,因為它筋度高,不容易發,所以用它做的煎餅不會蓬鬆。高筋麵粉比較適合用來做麵包以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

低筋麵粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉,其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。

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