裱花蛋糕怎麼做

最佳答案 因為孩子更愛吃淡奶油，所以這個蛋糕的抹面我用的淡奶油加細砂糖打發到裱花狀態。組裝蛋糕胚：將一片蛋糕胚上抹少許打發後的淡奶油（或奶油霜），將切塊的黃桃罐頭灑在上面。在黃桃上再加少許淡奶油（或奶油霜），抹平後蓋上另一片蛋糕胚，重複夾餡的過程，將四邊和頂部大致抹平後，放入冰箱冷藏備用。

1、準備好用料。主料：無鹽黃油540克，低筋粉240克，細砂糖177克，雞蛋4個；輔料：水46克，蛋清120克，白巧克力30克，淡奶油230克，黃桃罐頭幾塊，食用色素1滴。

2、黃油在室溫下軟化後，加細砂糖打發到顏色發白，體積膨脹後，逐次加入雞蛋，攪打到完全融合的狀態。

3、篩入低筋粉，翻拌均勻。

4、倒入6寸圓模中，抹平表面，形成中間低，四周高的樣子。

5、將美的蒸烤箱選擇預熱模式，預設上下火加熱170度，10分鐘後將烤架和模具放入爐內第三層，時間設定為50分鐘，直接啟動烘烤。

6、烤好後會有電子音提示。這時將整個蛋糕取出，可以看到上色均勻，說明爐內加熱均衡。頂部鼓起的部分是磅蛋糕的特徵，最好在烘烤後程在表面加蓋錫紙，以免上色過度。脫模後放在晾網上晾涼。因為是重油磅蛋糕胚，所以很容易脫模，不用時先塗油抹粉，也不會粘連模具。

7、將晾涼的蛋糕胚橫向分成二到三片，放在一邊備用。

8、同時準備製作奶油霜的食材。

9、製作奶油霜：黃油用打蛋器打發到順滑，放在一邊備用。

10、蛋清中加入細砂糖，打發到六七分發的狀態。

11、打發蛋清的同時，加熱糖水到118-121度，將糖水沿盆邊澆入蛋清中，快速打發到油漆光澤後，倒入黃油中打發到有光澤的細膩狀態。奶油霜就做好了。

12、如果用奶油霜抹面及製作夾層，此步驟可省略。因為孩子更愛吃淡奶油，所以這個蛋糕的抹面我用的淡奶油加細砂糖打發到裱花狀態。

13、組裝蛋糕胚：將一片蛋糕胚上抹少許打發後的淡奶油（或奶油霜），將切塊的黃桃罐頭灑在上面。

14、在黃桃上再加少許淡奶油（或奶油霜），抹平後蓋上另一片蛋糕胚，重複夾餡的過程，將四邊和頂部大致抹平後，放入冰箱冷藏備用。

15、裱花：將奶油霜裝入裱花袋，安裝好104玫瑰花嘴，在裱花釘上打上底座後，擠出第一圈三片花瓣。

16、再擠出第二層、第三層花瓣，直到完成一整朵花後，放入冰箱冷凍備用。

17、製作淋面甘納許：準備好白巧克力和淡奶油。

18、將白巧克力用微波爐小火融化成液態，逐次加入淡奶油攪勻，直到提起刮刀形成連續的細線的狀態。

19、將溫的甘納許沿蛋糕頂部旋轉澆一圈，形成自然滴落的狀態。

20、最後組裝：在蛋糕中間用奶油霜堆高一些，將凍好的花朵擺在蛋糕上即可。