紅燒肉鍋巴怎麼做

最佳答案 鍋中加入清水，放入林棲土豬五花肉塊，倒入2大勺料酒，大火煮沸，焯燙至肉塊變色，撈出，瀝乾水分。鍋中加入清水，大火煮沸後，倒入林棲土豬五花肉塊，再次焯水後，撈出，瀝乾水分，均勻撒入幹。鍋中加油，大火燒至六成熱，倒入肉塊，炸至顏色變紅後，撈出，瀝油，備用。

1、材料：林棲土豬五花肉1塊（約500g）、鍋巴4塊、蔥白1段、姜1塊、蒜1頭、幹辣椒4根、花椒1小勺、八角1顆。調料：料酒2大勺、油4碗、白胡椒粉1小勺、鹽1小勺、辣椒醬1大勺、豆瓣醬1大勺、幹澱粉1大勺、紅油1大勺、糖1大勺、醋1大勺、醬油2小勺、水澱粉1大勺。

2、將林棲土豬五花肉洗淨，切成3cm寬的大小均勻的正方型的塊狀；鍋巴掰成小塊，備用。蔥白洗淨、切成段；蒜洗淨，分別拍扁、切片；姜洗淨、分別拍扁、切片；幹辣椒洗淨，切成小段，備用。

3、鍋中加入清水，放入林棲土豬五花肉塊，倒入2大勺料酒，大火煮沸，焯燙至肉塊變色，撈出，瀝乾水分。

4、炒鍋中加入4碗油，大火燒至七成熱，倒入肉塊，炸至變色後，撈出，瀝油。

5、將鍋中的油燒至五成熱，倒入鍋巴，快速澆入2大勺清水，撈出，瀝油，備用。

6、鍋中留2大勺底油，大火燒熱，放入一半蔥段、姜塊、蒜瓣、一半乾辣椒段、花椒、八角，煸炒出香味。

7、倒五花肉，加辣椒醬豆瓣醬，炒至色澤紅亮，倒清水，沒過五花肉塊，大火煮沸後，加蓋轉小火燜煮30分鐘撈出。

8、鍋中加入清水，大火煮沸後，倒入林棲土豬五花肉塊，再次焯水後，撈出，瀝乾水分，均勻撒入幹。

9、鍋中加油，大火燒至六成熱，倒入肉塊，炸至顏色變紅後，撈出，瀝油，備用。（再次炸制，可使肉塊軟糯）。

10、將鹽、糖、胡椒粉、1大勺料酒、水澱粉、醬油、醋混合，攪拌均勻，調成料汁。

11、鍋中加油燒熱後，倒入紅油，加入幹辣椒、蔥段、薑片、蒜片，炒香。

12、倒入林棲土豬五花肉塊，煸炒均勻，倒入鍋巴，倒入料汁，快速翻炒均勻，盛出，即可。