多次煮製法如何操作
最佳答案 其後，每次煮制均增加糖濃度 10%，煮沸騰2 ~ 3分鐘,直到糖濃度達60%以上。用此法每次加熱時間短，輔以放冷糖漬，逐步提高糖濃度， 因而獲得較滿意的產品質量。但 此法加工時間過長，煮制過程不能連續化，費工、費時、佔容器。
經3 ~5次完成煮制。先用30% ~40%的糖溶液煮到原 料稍軟時，放冷糖漬24小時。其後，每次煮制均增加糖濃度 10%，煮沸騰2 ~ 3分鐘,直到糖濃度達60%以上。用此法每次加熱時間短，輔以放冷糖漬，逐步提高糖濃度， 因而獲得較滿意的產品質量。適用於細胞壁較厚、難以滲糖 易發生幹縮和易煮制爛的柔軟原料或含水量高的原料。但 此法加工時間過長，煮制過程不能連續化，費工、費時、佔容器。
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