果蔬幹如何護色
最佳答案 硫處理是果品乾製的重要工序。硫處理可以保護果品的 色澤，防止果品在乾製過程中由於長時間高溫而發生褐變，另 一方面，硫處理可以抑制微生物的生長，使乾製品能夠長時間 得以儲存。燻硫時，將原料放人密閉 的燻硫室，點燃硫黃，要求硫黃純淨，含雜質少，其中砷的含量 應少於0.015%。
硫處理是果品乾製的重要工序。硫處理可以保護果品的 色澤，防止果品在乾製過程中由於長時間高溫而發生褐變，另 一方面，硫處理可以抑制微生物的生長，使乾製品能夠長時間 得以儲存。果品乾製前的護色主要採用熱燙和硫處理，以硫處理為 主。硫處理方法有燻硫和浸硫兩種。燻硫時，將原料放人密閉 的燻硫室，點燃硫黃，要求硫黃純淨，含雜質少，其中砷的含量 應少於0.015%。燻硫室內要求二氧化硫濃度在1.5% ~ 2.0%為宜。浸硫法是將原料浸泡在一定濃度的亞硫酸鹽溶液 中，使用的有亞硫酸氫鈉、偏重亞硫酸鈉等。常用的濃度為0.8% ~2%，使用時應視二氧化硫的有效濃度、浸硫時間並根。
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