什麼是味的轉化

日期:2021-10-21 分類:知識 投稿:zhao

最佳答案 例 如 四川的怪味,將甜味、鹹味、香味、酸味、辣味、鮮味調味品,按相同的比例融合最後導致什麼味也不像,稱之怪味。調味公式如下 子 味 A + 子 味 B + 子 味 C + 子 味 D = 無主味總之,調味品的複合味較多,在複合味的應用中,要認真研究每一種調味品的特性,按照複合的要求,使之有機結合科學配伍,準確調味,防止濫用調味料,導致調料的互相抵消,互相掩蓋 ,互相壓抑,造成味覺上的混亂。

什麼是味的轉化

味的轉化又稱味的轉變,是將多種味道不同的呈味物質混合使用,導致各種呈味物質的本味均發生轉變的調味方式。例 如 四川的怪味,將甜味、鹹味、香味、酸味、辣味、鮮味調味品,按相同的比例融合最後導致什麼味也不像,稱之怪味。調味公式如下 子 味 A + 子 味 B + 子 味 C + 子 味 D = 無主味總之,調味品的複合味較多,在複合味的應用中,要認真研究每一種調味品的特性,按照複合的要求,使之有機結合科學配伍,準確調味,防止濫用調味料,導致調料的互相抵消,互相掩蓋 ,互相壓抑,造成味覺上的混亂。所 以 ,在複合調味品的應用中,必須認真掌握,組合得當,勤於實踐,靈活運用,以達到更好的效果。