魚香調味料的調製要領及原料特性
最佳答案 1 因泡辣椒的鹹度不夠，需重視原料的鹹味，其鹹度應相當於鹹菜5 0 % 左 右 ，否則久食會產生2 味感。泡紅辣椒、姜 、蔥、蒜必須炒出香味，這是保證此複合味調製成功的關鍵。3 鹹 、甜 、酸呈荔枝昧感，其中酸味略重於甜味，鹹味比較明顯。
1 因泡辣椒的鹹度不夠，需重視原料的鹹味，其鹹度應相當於鹹菜5 0 % 左 右 ，否則久食會產生2 味感。
2 應 選 鮮 紅 色 的 泡 紅 辣 椒 ，必 須 去 盡 籽 ，剁 碎 ，才利於色、味的表現及菜的美觀。泡紅辣椒、姜 、蔥、蒜必須炒出香味，這是保證此複合味調製成功的關鍵。
3 鹹 、甜 、酸呈荔枝昧感，其中酸味略重於甜味，鹹味比較明顯。
4 蔥 、姜 、蒜三者之間的比例及它們與原料數量之間的比例均應適當。
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