製作海鮮辣椒醬的操作要點

日期:2021-10-21 分類:知識 投稿:zhao

最佳答案 2 辣 椒 醃 制 將 紅 辣 椒 的 頭 部 和 尾 部 各 用 竹 籤 扎 一 個孔 ,然後在水中漂洗幾分鐘,撈出瀝乾,放人大缸中加人鹽水進行醃製,每 隔 12小時翻倒一次,4 ~5天 後 撈 出。再將辣椒放人大缸中加人2 5 % 的粗鹽繼續醃製,每天翻倒一次,4 天后可進行靜止醃製,4 0 天左右後便可成為半成品,備用。

製作海鮮辣椒醬的操作要點

1 蝦 油 品 質 為 了 使 產 品 口 味 純 正 ,一般採用日曬夜露法生產蝦油。
2 辣 椒 醃 制 將 紅 辣 椒 的 頭 部 和 尾 部 各 用 竹 籤 扎 一 個孔 ,然後在水中漂洗幾分鐘,撈出瀝乾,放人大缸中加人鹽水進行醃製,每 隔 12小時翻倒一次,4 ~5天 後 撈 出 。
再將辣椒放人大缸中加人2 5 % 的粗鹽繼續醃製,每天翻倒一次,4 天后可進行靜止醃製,4 0 天左右後便可成為半成品,備用。
3 磨糊將辣椒半成品從缸中撈出,在清水中浸泡5 ~6小時 ,並洗去鹽泥等雜物,把處理好的辣椒、薑片及少量鹽水打碎磨成糊。


4 粉 碎 按 配 方 將 桂 皮 、花椒、小茴香、丁香等辛香料粉碎成粉,備用。
5 混 合 熟 化 將 蝦 油 、砂糖 、味精 、辛香料、料 酒 、醋等原料與辣椒糊一同放入大缸中,攪拌均勻,封蓋進行後熟。要求每天攪拌一次,將醬料上下翻倒,15天后即可成熟。