麵包粉與高筋粉有什麼區別
最佳答案 而且麵包粉由硬麥製作而成，高筋麵粉由小麥磨成的粉狀物。高筋粉的蛋白含量雖沒有面包粉高，但是高筋粉除用做麵包外，可以用來做麵條、水餃，還可用來做披薩等食物。
1、特點不同：麵包粉的麵筋含量高，質量好、韌性大、彈性好、吹泡體積大。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。而且麵包粉由硬麥製作而成，高筋麵粉由小麥磨成的粉狀物。
2、用途不同：麵包粉是麵包專用粉，除滿足麵包的蛋白需求外，還加入其它利於麵包的營養調節劑，通常只用加工麵包。高筋粉的蛋白含量雖沒有面包粉高，但是高筋粉除用做麵包外，可以用來做麵條、水餃，還可用來做披薩等食物。
3、成分不同：麵包粉為提高麵粉的麵包製作效能，向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。高筋粉的蛋白質含量一般是11%-13%，而麵包粉的蛋白質含量通常在14%以上。
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