為什麼包子蒸出來是塌的

日期:2021-11-02 分類:綜合百科 投稿:yangang

最佳答案 面發過頭:包子蒸出來是塌的可能是發酵時間太長,或者酵母放多了。麵粉筋度問題:麵粉質量差蒸出來的包子也會出現塌陷的情況,應選擇筋力合適的麵粉。麵皮太大,餡太少:包子蒸出來是塌的有可能麵皮可能擀的太大,而肉餡包的又太少,所以包起來后里面還有很多空隙,包子自然會塌陷。

為什麼包子蒸出來是塌的

1、面發過頭:包子蒸出來是塌的可能是發酵時間太長,或者酵母放多了。發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了,如果太大,裡面二氧化碳太多,麵粉支撐不住,所以熟了以後就塌了。

2、麵粉筋度問題:麵粉質量差蒸出來的包子也會出現塌陷的情況,應選擇筋力合適的麵粉。如果筋力不夠,可適當新增高筋粉;如果筋力過高,可適當新增低筋粉。

3、麵皮太大,餡太少:包子蒸出來是塌的有可能麵皮可能擀的太大,而肉餡包的又太少,所以包起來后里面還有很多空隙,包子自然會塌陷;再者就是包子蒸好後馬上開蓋,因為包子瞬間從熱到冷,會收縮,要過2分鐘後再開蓋比較保險,這種一般被稱作虛蒸。

4、包子沒蒸熟或者蒸過頭:包子中間如果有面沒熟,在冷卻後會互相粘連,所以會造成塌陷,此外火太大蒸過頭了,也會塌陷,而且會伴隨表面皺皮。

5、開蓋太快:蒸好的包子別急著出鍋,關火虛蒸5分鐘,等鍋內溫度稍微下來些之後再出鍋!熱脹冷縮的道理都懂,你想想,剛蒸好那麼熱的包子,立馬出鍋接觸冷空氣,能不收縮嗎?難怪拳頭大的包子變成雞蛋大了。