為什麼掛霜花生會發苦
最佳答案 做好的掛霜花生不易看到花生的狀況，往往是咬下去發現苦味才發現花生已經黴爛，在購買的掛霜花生中經常會有這種情況。炒花生時沒掌握好火候，致使花生糊掉而產生苦味。炒花生時要全程小火，並且要有耐心的慢慢進行翻炒，炒至花生衣一捏就碎並有花生香味時就剷出。
1、選用的花生已經變質黴爛，使做出的掛霜花生髮苦。做好的掛霜花生不易看到花生的狀況，往往是咬下去發現苦味才發現花生已經黴爛，在購買的掛霜花生中經常會有這種情況。為了避免這種情況，最好自己動手製作掛霜花生，並且一定要選擇品質好的花生米。
2、炒花生時沒掌握好火候，致使花生糊掉而產生苦味。炒花生時要全程小火，並且要有耐心的慢慢進行翻炒，炒至花生衣一捏就碎並有花生香味時就剷出。如果還是擔心炒不好，可以用比較多的鹽和花生一起小火炒制，這樣更不容易炒糊。
3、熬糖汁時火太大，使得糖汁部分焦化而有苦味。在熬掛霜的糖汁時，一定要用最小火。
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