炒的雞蛋變黑是怎麼回事
最佳答案 因變性蛋白質與空氣接觸，被氧化的緣故；另外還跟鍋有關係，如果使用的是一般的鐵鍋，鐵離子也會引起蛋白質變黑。此外，雞蛋如果存放時間過長，蛋殼上那層薄膜的抵禦能力會下降，細菌就會進入雞蛋，導致雞蛋變質，出現黏殼、散黃現象，此時不但致病菌會大量繁殖，蛋白質會變質腐敗。
因變性蛋白質與空氣接觸，被氧化的緣故；另外還跟鍋有關係，如果使用的是一般的鐵鍋，鐵離子也會引起蛋白質變黑。
此外，雞蛋如果存放時間過長，蛋殼上那層薄膜的抵禦能力會下降，細菌就會進入雞蛋，導致雞蛋變質，出現黏殼、散黃現象，此時不但致病菌會大量繁殖，蛋白質會變質腐敗。
雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富。一個雞蛋重約50克，含蛋白質7-8克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。含有很高的蛋白質。