百科達人
新鮮筍尖怎麼儲存的時間久
封存法：把未剝殼的筍尖放入桶中，灑一些水，最後用蓋子密封起來放置在陰涼處，可儲存1個月左右。埋藏儲存：在容器內底部鋪上一層溼潤的沙子，大約10cm厚，再把新鮮未剝殼的筍尖朝上豎放在桶內，碼好後再鋪一層沒過筍尖10cm厚的溼潤的沙子，最後用蓋子密封好，放置在陰涼處，可以儲存2個月左右。
為什麼燕窩有一股氨味
燕窩是金絲燕通過幾個月的時間所築成的鳥巢，其中會存有金絲燕的糞便，這些糞便在陰暗潮溼的環境中會自然發酵，釋放出氨氣，導致燕窩也沾有了氨氣的味道，聞著有股氨水味。
西紅柿軟了一塊是壞了嗎
視情況而定。西紅柿有一小塊發軟，如果沒有異味，外觀沒有黑斑、發黴、表皮不流水，屬於磕碰性機械損傷，這樣的西紅柿還沒有完全壞掉，需儘快吃掉，否則很容易被細菌等微生物入侵，導致其變質腐壞。但若西紅柿有一小塊發軟，還伴有異味、發黴、黑斑、流汁水的現象，則是腐壞變質，不能繼續食用。
為什麼青芒切開是白的
因未成熟。青芒沒有熟的時候果肉呈白色，吃起來比較硬脆酸澀，而放熟之後，果肉的顏色會變黃，變得綿軟多汁，味道變甜，聞起來香味濃郁。
為什麼茄子切好後會變黑
因茄子的細胞質中存在一種叫做“酚氧化酶”的物質，正常情況下，茄子有外皮包裹，這種物質不會被釋放出來，但只要茄子去掉外皮或受到碰撞有愈傷反應，茄子就會釋放出酚類物質，而酚類物質可被分酚氧化酶氧化成醌，也就是茄子變黑現象，這種醌類物質可抑制微生物的感染，起到植物的自我保護作用。
土豆冒了一點小芽能吃嗎
根據情況而定。如果土豆冒了一點小芽，但土豆表面發綠、發紫則不宜食用，因土豆表面變綠、變紫是龍葵鹼大量產生的標誌。龍葵鹼是一種有毒物質，如果攝入過多，易造成身體不適。如果芽生長不大，且土豆外皮沒有發綠，則可以將芽和芽眼挖掉一塊，去皮後煮熟食用。經過這樣的處理，因發芽而產生的龍葵鹼會大大減少。
螃蟹冷水煮還是熱水煮
熱水。開水煮的螃蟹，能夠保持螃蟹鮮嫩的口感，煮出來味道更加鮮美。如果是冷水下鍋煮，在水中煮的時間會長一點，期間螃蟹鮮美的味道以及其營養，都會有一定程度的流失，且肉質也會老一些，口感沒有開水下鍋煮的好。
為什麼一年四季都有蘋果
耐儲存：蘋果果肉緊實，本身耐儲存，不易腐爛變質。表面有保護：蘋果生長期會套袋，在裝箱時也會有泡沫袋保護，避免磕碰。冷庫儲存：為了延長蘋果的可食用期限，一般情況下，在蘋果摘下後會放在專門的冷庫裡進行儲存，冷庫對儲存環境進行溫度溼度調節，延長蘋果的儲存時間。
蟹膏是螃蟹的什麼部位
公蟹精囊的精液與器官的集合。公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要是雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟後，副性腺異常發達，佔據生殖系統絕大部分，甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養，營養價值高且十分美味。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀液體；蒸熟後，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。
為什麼月餅回油後還是很硬
回油時間不夠：一般回油的時間在一個星期左右，有時也會根據月餅中的成分決定，可能會延長或縮短回油時間，月餅回油後還很硬可能是回油時間不夠，需延長一些時間觀察。餅皮配方問題：一般月餅回油還很硬，可能是餅皮中的油、糖含量太少，麵粉含量過高，從而使得回油後的月餅也不會變得柔軟。
未開封的奶茶可以放多久
常溫下：常溫溫度變化多端，易於細菌等微生物的滋生，若溫度高於20°，儲存時間一般不超過2小時，若溫度低於20°，一般儲存時間不超過4小時。冷藏下：冷藏區能夠在一定程度上抑制細菌等微生物滋生，延長食物的保質期，一般儲存時間不超過24小時，時間過長其中的營養成分會大部分流失，降低食用口感。
香瓜和純牛奶怎樣榨汁喝
將香瓜洗淨去皮，切成塊狀，將香瓜放入榨汁機中，倒入牛奶加少量水，放入蜂蜜榨成果汁後，倒入杯中即可。香瓜奶汁是由香瓜、牛奶、蜂蜜等食材製成的飲品。
泡好的黑木耳隔夜如何清洗
準備兩個盆，一個漏水一個不漏水。將隔夜木耳放在不漏水的盆子裡面，攪洗一番。用漏水的盆子裝起來，然後重複清洗一遍。最後瀝乾水分，準備進行料理即可。
泡發好的燕窩如何儲存
常換水，冰箱冷藏儲存。泡發好的燕窩呈絲條狀，燕窩中含有較高的水分，如放置在溫度28度以上的環境中6小時，則容易遭受細菌侵襲產生異味，之後可能會發生變質，因此泡發好的燕窩需低溫儲存，放入冰箱冷藏室才能很好抑制細菌繁殖，延長保鮮期大約3-5天左右。
桃膠泡了一夜沒泡開怎麼辦
繼續泡：一般桃膠要泡上十幾個小時，甚至有些在氣溫過低的情況下，桃膠需要更長的時間才能泡發，可等泡足二十四個小時再觀察是否泡開。放入熱水加熱：高溫可以加速桃膠的泡發，但高溫可能會破壞桃膠中含有的維生素等，對口感也會有影響，不如冷水泡發的脆。
螃蟹正著蒸還是反著蒸
反著。螃蟹裡面蟹膏和蟹黃都很充足，蒸螃蟹的時候將螃蟹反過來蒸，可以防止在蒸的過程中蟹黃和蟹膏流出來，讓蟹膏和蟹黃待在蟹殼裡面，使螃蟹的味道更佳肥美。
螃蟹死了是不是不能吃了
是。螃蟹是一種高蛋白的食物，螃蟹又是以動物的屍體為食半食腐性動物，其體內含有許多的細菌、寄生蟲等微生物，極其容易變質，螃蟹死亡後會被體內的細菌微生物等入侵，時間一長毒素和致病細菌就慢慢積累，食用後易對人體造成不適，因此不能食用。
洗提子用鹽水的正確方法
在清洗提子時，要保留提子的蒂頭，以免在浸泡的過程中，泡出來的化學物質又進入了提子的果肉當中。先用清水沖洗，去掉當中明顯的雜質，再加入適量鹽以打圈的方式攪動，再浸泡半個小時左右。撈出來後再用清水沖洗，將殘留的鹽分及一些化學物質沖洗乾淨即可食用。
為什麼煮好的椰汁呈豆腐渣
可能發生了蛋白質變性。椰汁中含有大量的蛋白質，而蛋白質在高溫的情況下容易發生變性，從而稀釋生成白色的絮狀物漂浮在椰汁表面，這種現象一般被稱為蛋白質變性。
小龍蝦青蝦和紅蝦的區別
鉗子小，殼軟呈現出青色的龍蝦，屬於生長初期，或是剛脫殼不久的小龍蝦；而鉗子很大，殼硬，呈現出硃紅色或者暗紅色的小龍蝦，屬於成熟的小龍蝦，因此青殼或紅殼只是小龍蝦在生長過程中體色不同。
牛油果什麼顏色是熟了
黑褐色。一般牛油果的果皮由鮮綠色逐漸變墨綠色的時候，說明快要熟了；當果皮由墨綠色完全變黑褐色，但表皮還有光澤，則說明已經完全成熟。可用手捏一下，一般熟了的牛油果用手捏會有微微變軟的感覺。
螃蟹煮熟冷凍還是直接冷凍
煮熟冷凍。煮熟後的螃蟹體內的細菌會少些，經過高溫的殺菌消毒後，再存放到冰箱冷凍儲存其儲存時間會延長。且高溫會將螃蟹肉質部分的水分逼出來，放冰箱冷凍儲存對肉質的破壞程度能夠減小。而直接冷凍，其中的水分會結冰從而破壞肉質，再次烹飪時肉質會比較鬆散，食用口感不好。
桃膠和雪燕燉好可以放多久
根據儲存環境而定。桃膠和雪燕中含有較多的糖類物質，很容易滋生細菌，出現變質的情況。生活中在常溫下最多隻能儲存5~6個小時，如果放在冰箱中儲存，最多可以儲存12個小時。所以最好在桃膠煮好後立即食用，不要放置太長時間。
桃膠一定要泡12小時嗎
根據情況而定。如果用冷水浸泡幹桃膠，最好浸泡10-12小時，這樣浸泡出來的桃膠膨脹得比較好，容易清洗，也能夠避免營養成分的流失。如果時間來不及，也可用熱水泡桃膠，縮短浸泡時間，但這樣會造成部分營養的流失。
排骨湯如何熬成白色的
冷水下鍋：若用熱水煮，排骨表面肉的蛋白質容易快速凝固，從而使其表面的蛋白質不能滲透到排骨裡，導致排骨湯熬不白的現象發生。先焯水：焯水可以去掉排骨表面的血沫，從而避免排骨在熬成湯時顏色先被汙染，可讓熬製的排骨湯更加奶白。
清明茶一般什麼時候出來
清明節。清明茶是清明時節採製的茶葉嫩芽，清明是春茶採摘加工的開始，從而稱之為清明茶。春季氣溫適中，雨量充沛，因而清明茶色澤綠翠，葉質柔軟；且春茶一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉無汙染，富含多種維生素和氨基酸；香高味醇，是一年之中的佳品。
青蟹不殺直接清蒸可以嗎
不可以。如果不殺，不去內臟，食用的口感會很差且不衛生，建議將青蟹殺死後去除內臟，並清洗乾淨再蒸。青蟹是節肢動物門，軟甲綱，十足目，梭子蟹科，青蟹屬，十足目梭子蟹科動物，是中國珍貴的水產品之一。青蟹甲殼呈橢圓形，體扁平、無毛，頭胸部發達，雙螯強有力，後足，形如棹。
清洗過的龍眼還能久放嗎
不能。龍眼是容易變質的水果，清洗後，水浸潤外皮，龍眼處於在潮溼的環境下，在合適的溫度條件下更容易腐爛變質。桂圓又稱龍眼、荔枝奴、亞荔枝、燕卵，是無患子科植物，華南四大珍果之一。原產於中國南部及西南部，壽命最長可達400多年。
清明吃的青團是什麼草
艾草。青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉裡，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。艾草是菊科蒿屬多年生草本植物，分佈於亞洲及歐洲地區，莖單生或少數，褐色或灰黃褐色，基部稍木質化，上部萆質，並有少數短的分枝，葉厚紙質。
青色的西梅可不可以吃
可以吃。西梅是一種常見的水果，一般成熟的西梅表皮呈深紫色，其果肉為琥珀色。而青色的西梅則表示成熟度不夠，但是其中的營養成分和熟西梅沒有區別。青色的西梅可以食用，但是口感會比較酸澀。