炒糖色用冰糖還是白糖
最佳答案 都可以，建議使用冰糖。用冰糖炒糖色的上色效果更佳，味道和色澤比白糖做出來的要好，但是炒制方式較為複雜，需要有嫻熟的技巧，否則容易炒黑。炒糖色是利用糖經過炒制過程中使食物呈現顏色的一種方法。炒糖色時油的用量不大，起到潤鍋的作用即可。
都可以，建議使用冰糖。用冰糖炒糖色的上色效果更佳，味道和色澤比白糖做出來的要好，但是炒制方式較為複雜，需要有嫻熟的技巧，否則容易炒黑。
炒糖色是利用糖經過炒制過程中使食物呈現顏色的一種方法。炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。
水炒糖色方法：
1、將鍋燒熱，下入準備好的砂糖；
2、倒入相當於糖分量二分之一的清水，用中火燒；
3、邊燒變攪拌，直至白糖融化；
4、注意觀察，糖水從大泡泡變成小泡泡，顏色變成淡黃色；
5、待小泡泡開始變粘稠，顏色會變得更深；
6、最後顏色從深黃變成淺棕色，小泡泡又變回大泡泡；
7、顏色明亮，呈棕紅色時就可以了，這時就可以下入肉或者菜上色了。
缺點：需要時間較長，炒出來的糖色亮度相對低一些。