低筋麵粉和高筋麵粉的區別
最佳答案 顏色不同：高筋麵粉顏色偏黃，低筋麵粉顏色為白色。黏性不同：高筋麵粉筋度高，黏性高，低筋麵粉粘性低。蛋白質和麵筋含有量不同：高筋麵粉蛋白質和麵筋含量高，蛋白質含量為１２％－１５％，溼麵筋值在３５％以上。低筋麵粉蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為７％-９％，溼麵筋值在２５％以下。
顏色不同：高筋麵粉顏色偏黃，低筋麵粉顏色為白色。
黏性不同：高筋麵粉筋度高，黏性高，低筋麵粉粘性低。
蛋白質和麵筋含有量不同：高筋麵粉蛋白質和麵筋含量高，蛋白質含量為１２％－１５％，溼麵筋值在３５％以上。低筋麵粉蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為７％-９％，溼麵筋值在２５％以下。
用途不同：低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。