改良劑放多了會怎樣
最佳答案 麵包改良劑一般新增量極少，過量新增，揉麵階段和發酵階段作用會過度。發酵階段麵筋降低過度，烤出面包容易塌。使用改良劑過程中要注意使用成分和量的掌握，有些成分屬於健康違禁品，過量使用會產生副作用，對健康產生危害。
麵包改良劑一般新增量極少，過量新增，揉麵階段和發酵階段的作用會過度。發酵階段麵筋降低過度，烤出面包容易塌。使用改良劑過程中要注意使用成分和量的掌握，有些成分屬於健康違禁品，過量使用會產生副作用，對健康產生危害。
有些企業在製作糕點時，為追求其口感，添加了改良劑，吃上去鬆軟，而且還有保溼作用，即便放了幾天，看上去仍很新鮮，給消費者一種錯誤感覺。而所謂改良劑是指由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽等復配型食品新增劑，可有效延緩麵包老化等作用，增加麵包彈性。