寒菜怎麼炒

最佳答案 豬肉放生抽、鹽和花椒粉醃製１５分鐘。雞蛋打入碗中，放紅薯澱粉攪拌。麵糊倒入肉片裡，鍋裡放入油、蒜末和薑末，然後倒入清水。水沸騰後，豬肉放入鍋中。放冬寒菜，煮至冬寒菜變軟，撒入鹽、雞精和蔥末即可。

【主料】：冬寒菜１把，豬肉２５０ｇ，雞蛋１個，紅薯澱粉，生抽，大蒜，姜，鹽，花椒粉１小撮，雞精，香蔥

做法：

１、將冬寒菜擇好，老的根部去掉，洗淨備用。大蒜，蔥和姜切末備用。

２、豬肉切成片，放入適量生抽，鹽和花椒粉醃製１５分鐘。

３、碗中打入一個雞蛋，攪拌均勻，然後放入適量紅薯澱粉，一邊放一邊要注意攪拌，麵糊要濃稠到可以掛上肉片就可以了。

４、調好的麵糊倒入醃製好的肉片裡，讓每一片肉都充分裹上澱粉糊。

５、鍋裡放入適量油，放入蒜末和薑末炒香，然後倒入清水，煮沸。（ｔｉｐｓ：水的量要稍微多一些，防止肉沉下去直接粘在鍋底。）

６、水沸騰以後，夾起一片片豬肉放入鍋中，一邊加一邊要注意攪拌，防止粘鍋。

７、接著放入洗好的冬寒菜，煮至冬寒菜梗變軟。（ｔｉｐｓ：冬寒菜不像其他蔬菜那麼容易熟，需要多煮一會兒，徹底煮熟以後，才能煮出其特有的粘液質，這樣口感才肥嫩滑膩。）

８、出鍋前撒入適量鹽，少許雞精和蔥末即可。

冬寒菜滑肉湯做法小ｔｉｐｓ：

１、這次我用的是雞蛋液來融化紅薯澱粉，所有顏色偏黃不透明，如果用清水的話，滑肉是透明的，看起來更加漂亮，可以根據自己的喜好選擇不同的方式哦。

２、澱粉一定要用紅薯澱粉。這是因為紅薯澱粉的分子鏈比較長，粘連性更佳，下鍋後不易散糊。做出的滑肉嫩滑，而且不易散糊，湯色清澈。

３、肉片一定要一片片的加入，這樣才不容易成團，更加容易成熟，放入以後要攪拌，防止沉入鍋底粘鍋。

４、冬寒菜不能一變色就出鍋，這個時候味道和口感都還沒有煮出來，要保證菜梗完全變軟，湯汁濃稠以後才出鍋。