和麵技巧
最佳答案 將麵粉倒在盆裡，用手攤開。左手逆時針緩緩向盆中倒水，右手拿一雙筷子攪拌，將麵粉和水一起攪拌成絮狀。雙手用力將所有的絮狀揉在一起，揉成麵糰，有乾麵的地方需要加少量水繼續揉。揉好的麵糰留在盆中，蓋上保鮮膜或潮溼的籠布。餳發好以後，將麵糰取出，在案板上撒些麵粉，將麵糰揉至光滑。
1、將麵粉倒在盆裡，用手攤開。
２、左手逆時針（或順時針）緩緩向盆中倒水（切勿一次倒入太多水），右手拿一雙筷子攪拌，將麵粉和水一起攪拌成絮狀。
３、雙手用力將所有的絮狀揉在一起，揉成麵糰，有乾麵的地方需要加少量水繼續揉，直至所有的麵糰揉在一起，形成比較光滑的麵糰，這樣揉出來的麵糰不粘手也不沾盆。
４、揉好的麵糰留在盆中，蓋上保鮮膜或潮溼的籠布（防止水分蒸發，出現幹皮），靜靜餳發３０－６０分鐘。經過餳發麵團會更筋更彈更順滑。
５、餳發好以後，將麵糰取出，在案板上撒些麵粉，將麵糰揉至光滑。
和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和麵又分為涼水和麵，溫水和麵，熱水和麵，每一種和麵方法揉製成的面不同。