活性乾酵母的作用與功效

最佳答案 廣泛用於食品工業和發酵工業。活性乾酵母作為麵粉的膨鬆劑，用於麵包、饅頭、餅乾的生產製作。活性乾酵母用於白酒、酒精、醋的生產發酵，可以節約人力、物力，降低成本，提高糧食利用率（３－５％）。麵包酵母另一大類的用途是調味品（酵母味素）。

１、廣泛用於食品工業和發酵工業。

２、麵包活性乾酵母作為麵粉的膨鬆劑，用於麵包、饅頭、餅乾的生產製作。我國年需求量為６萬噸，每年以１５％的速度增長，如果我國廣大農村都用酵母代替傳統的老面法和化學品發酵劑，則需求量為32萬噸，但目前全國的產量不足４萬噸。

３、活性乾酵母用於白酒、酒精、醋的生產發酵，可以節約人力、物力，降低成本，提高糧食利用率（３－５％）。目前國內正在以酒用活性乾酵母代替白酒廠和酒精廠酒母培養車間，大大節省了建廠投資。啤酒、葡萄酒等企業也需要專用的啤酒和葡萄酒酵母，提高酒的品質。

３、麵包酵母另一大類的用途是調味品——酵母味素，其原理是利用酵母富含48－50％的蛋白質，８－10％的核酸，經酵母自溶和酶水解而成氨基酸和核苷酸的水溶液，濃縮成膏狀或經噴霧乾燥而成粉狀產品，其味道鮮美，營養豐富，若經梅拉德生化反應則可形成具有海鮮、牛肉、雞肉和豬肉香味的風味化調味品，受到人們的青睞，歐美早已用酵母味素代替了味精。我國味精產量達110萬噸，而酵母味素還不足１萬噸。每年以60％的速度增長。國外酵母味素的企業已達到年產量３－６萬噸規模。酵母味素是極具潛力的高科技新一代複合調味品。

４、從酵母細胞裡提取藥物，如核糖核酸，麥角甾醇，谷胱甘肽，活性多糖，細胞纖維素等都已工業化生產，在酵母發酵過程中新增某些物質則可以生產各種系列微量元素酵母，補充人體之不足，較其它化學微量元素有更高的生物利用度。

活性乾酵母是由特殊培養的鮮酵母經壓榨乾燥脫水後仍保持強的發酵能力的乾酵母製品。將壓榨酵母擠壓成細條狀或小球狀，利用低溼度的迴圈空氣經流化床連續乾燥，使最終發酵水分達８％左右，並保持酵母的發酵能力。