茭白如何挑選
最佳答案 外形：如果茭白的外形比較嫩滑、光亮，且飽滿，筍身較直，筍皮摸起來順溜，即可證明筍肉比較新鮮。筍身：若在購買的過程中，遇到筍身扁瘦的、彎曲的、形狀不完整的，這樣的茭白口感較差，不建議選購。此時應當選擇矮胖型，類似於棒槌型的茭白。
1、外形：如果茭白的外形比較嫩滑、光亮，且飽滿，筍身較直，筍皮摸起來順溜，即可證明筍肉比較新鮮。
2、筍身：若在購買的過程中，遇到筍身扁瘦的、彎曲的、形狀不完整的，這樣的茭白口感較差，不建議選購。此時應當選擇那種矮胖矮胖型的，類似於棒槌型的茭白。
3、顏色：茭白的外皮一定是很白的，如果發現有的茭白有部分偏紅，說明茭白偏老，老的茭白口感自然差得多，因此不建議購買。
4、筍殼：茭白頂端的筍殼若顏色過綠，或筍白部分都是青綠色，即茭白已過度成熟、老化，口感自然不佳。
5、香味：剛採摘回來不久的茭白，新鮮度較高，會散發一股清香，若是聞到茭白有異味建議不要購買，有可能是商販為提高茭白的白亮度而用藥水浸泡引起的。
6、肉質：茭白若是過期老化，肉質會鬆軟，此時裡邊寄生的菌絲會產生厚膜孢子，在肉質內部產生黑點，當黑點逐步擴大成為黑褐色較大的斑點，這類茭白是不能購買的。