韭黃怎麼炒
最佳答案 香乾焯水８秒鐘撈出。熱鍋冷油，五花肉下鍋炒香後下入蒜末、幹辣椒。韭黃、香乾、榨菜一併下鍋翻炒均勻。炒勻後加料酒和生抽，保持大火１５秒左右。炒熟後加食鹽、白糖、雞精、香油翻炒均勻即可。
食材：韭黃１把、榨菜絲７５克、香乾１５０克、五花肉５０克、大蒜子２瓣、幹辣椒４個、食鹽２克、白糖１克、雞精少許、生抽適量、料酒少許、香油１茶匙
【具體做法】：
１、韭黃洗淨切成５釐米左右的段，香乾也一併切成段備用。五花肉去皮切成絲，大蒜子拍散切成蒜末，幹辣椒切成節，榨菜絲用清水沖洗幾遍，沖淡榨菜的鹹味。
２、香乾在炒之前先放入開水中焯水８秒鐘左右，焯好撈出。起鍋燒油，熱鍋冷油，先將五花肉絲下入鍋中小火煸炒，炒香後再下入蒜末與幹辣椒一併炒香。
３、緊接著將韭黃、香乾、榨菜一併下入鍋中，開大火迅速翻炒均勻。
４、炒勻後往鍋中加入少許料酒和生抽，翻拌均勻。
５、持續保持大火，翻炒１５秒鐘左右，將韭黃炒熟。
６、食材成熟後再往鍋中下入些食鹽、白糖、雞精調味，炒勻後淋入些香油翻炒片刻即可出鍋裝盤。
【小貼士】：無論是炒菜或者燉菜，用到香乾一定要焯水，這一步的目的是為了讓香乾更乾淨，而且容易入味，口感更好。