蘆筍焯水後要過冷水嗎
最佳答案 要，過冷水後更脆爽。因焯水後，食物正處於熟制狀態，此時如果經過低溫刺激，在冷刺激下因熱脹冷縮的原理，食材會變得更加保水、爽口、脆嫩，顏色鮮亮不易發暗，因此蘆筍焯水後再過一遍冷水是廚藝中的技巧，尤其適合做冷盤的方法。
要，過冷水後更脆爽。很多需要焯水的食物會要求過一遍冷水，這是因為焯水後受熱高溫，食物正處於熟制狀態，此時如果經過低溫刺激，在冷刺激下因熱脹冷縮的原理，食材會變得更加保水、爽口、脆嫩、顏色鮮亮不易發暗，所以蘆筍焯水後再過一遍冷水是廚藝中的技巧，尤其適合做冷盤的方法。
蘆筍：
蘆筍（拉丁學名：Asparagus-officinalis-L）是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。
未出土的呈白色稱為白筍， 出土後呈綠色稱為綠筍。即使生產地域不同，但不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽光就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白。
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