沒有高筋麵粉怎麼替代
最佳答案 餃子粉或饅頭粉。筋度高，高筋麵粉，又叫強筋麵粉。蛋白質含量高，總蛋白質含量≥12.2%，溼麵筋值在30%以上（溼麵筋值是反應麵筋含量資料之一）。特點筋道，且延展性好，彈性高。
沒有高筋麵粉用餃子粉或饅頭粉代替。高筋麵粉，又叫強筋麵粉。蛋白質含量高，總蛋白質含量大於等於12.2%，溼麵筋值在30%以上（溼麵筋值是反應麵筋含量資料之一）。特點筋道，且延展性好，彈性高。
1、高筋麵粉：顏色較深，質地鬆散光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳頭攥緊然後鬆開，它會很快散開、不易成團。
2、低筋麵粉：顏色較白，用手握住會固結成團，且在輕輕掂粉團的過程中，能保持形狀不散，即便散開也沒有高筋粉散的快。
3、中筋麵粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。
低筋麵粉代替方法：
如找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉(千萬不要用那種叫餃子粉的，那種麵粉麵筋很多的)和玉米澱粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。
如果你家只有高筋麵粉，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。